Gelato al forno - Cupcakes mangia tutto

In occasione del compleanno della mia seconda figlia, ho voluto provare a fare questi cupcake che avevo visto le foto su pinterest ed ecco cosa ho fatto. 

Base per cupcakes al limone con crema al burro alla vaniglia

Ingredienti per 35 cupcakes:

300 gr. di farina 00

150 gr. di fecola di patate

345 gr. di burro

375 gr. di zucchero semolato

240 gr. di latte

5 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 gr.)

La scorza grattugiata di un limone

1\2 cucchiaino di sale

Come pirottini ho usato delle cialde per gelato a forma di cestini, ecco perché il nome di gelato al forno.

Ingredienti per la crema di burro alla vaniglia:

450 gr. di zucchero a velo

110 gr. di burro ammorbidito

3 cucchiai di latte

3 cucchiai d’estratto di vaniglia

Preparazione:

Nella ciottola del frullatore o planetaria, mettete il burro a pezzetti e facciamo andare la macchina in modo che si ammorbidisca dopo circa un minuto iniziamo ad aggiungere lo zucchero a più riprese sino a quando viene incorporato,

 adesso aggiungiamo le uova una ad una aspettando prima di aggiungere l’altro se non è incorporato il precedente, dopo le uova aggiungiamo la scorza grattugiata del limone, 

nel frattempo setacciamo le due farine e il sale insieme, adesso incorporiamo le farine in più riprese aggiungendo poco alla volta anche il latte, per ultimo aggiungiamo il lievito. 

L'impasto è pronto

 Accendiamo il forno a 175 °C in modalità statica, riempiamo per ¾ il cestini di cialda e posizioniamoli in una placca da formo e inforniamo per 25 minuti circa,

prima di toglierli dal forno fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Appena sfornati

 

Preparazione della crema al burro:

Nella ciotola del frullatore o della planetaria mettiamo il burro ammorbidito e facciamo andare la macchina, poi aggiungiamo lo zucchero a velo la vaniglia e il latte quando il composto sarà completamente amalgamato siamo pronti per decorare i nostri dolci, mettiamo il composto in un sacchetto da pasticcere con la bocchetta che più vi piace.

Cupcakes finiti

Pasticciotti alla crema di limone

i pasticciotti alla crema di limone

Ho provato a fare questi dolci tipici della Puglia, in un momento di pausa forzata delle mie ferie a causa maltempo, con le dosi che vi elencherò otterrete circa 16  dolcetti.

Ingredienti per la frolla:

200 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

200 gr  di farina 00

La scorza grattugiata di un limone

½  cucchiaino di bicarbonato

½  bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

Preparazione della frolla:

Nella ciottola del frullatore e planetaria versate lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti e fatelo montare poi aggiungete la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il lievito e il bicarbonato, lavorate bene l’impasto poi aggiungete la farina lavorate per un po’ poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavorate ancora un po’ eventualmente aggiungendo farina se dovesse servire, quando l’impasto è bello liscio formate una palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno un’ora per il riposo.

frolla pronta dopo il riposo

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte

2 tuorli d’uovo

150 gr di zucchero semolato

50 gr di rumina

50 gr di amido di mais

1 bustina di vanillina

La scorza intera di un limone

150 gr di crema Lemon curd

Preparazione della crema pasticcera:

Mettere a bollire il latte con la scorza del limone intera, nel frattempo frustare i tuorli con lo zucchero sino a quando diverranno giallo paglierino tendente al bianco, aggiungere la vanillina e le due farine setacciate e incorporarle a i tuorli per bene, quando il latte inizia il bollore abbassare la fiamma e versare le uova e con una frusta girate senza fermarvi fino a quando la crema si addenserà, una volta addensata girare ancora per un minuto poi trasferite la crema in un altro contenitore e copritela appoggiando la pellicola trasparente.

Ingredienti per la crema lemon crud:

1 limoni

150 gr di zucchero semolato

75 gr di burro

2 uova intere + 1 rosso

1 cucchiaio di maizena

1 bustina di vanillina

Preparazione della crema lemon crud:

Ho grattugiato la buccia del limone e l’ho messo in un pentolino poi ho aggiunto il succo filtrato dei limoni e la maizena e la vanillina ho acceso il fuoco a fiamma media mescolando il composto con una frusta e quando ha iniziato a scaldare ho inserito il burro tagliato a pezzetti, nel frattempo ho inserito le uova intere con lo zucchero nella ciotola del frullatore e ho fatto montare il tutto, nel mentre il burro si è sciolto e ha ripreso il bollore, ho abbassato la fiamma e ho incorporato le uova sempre girando con la frusta sino a quando la crema ha iniziato a addensarsi ho girato ancora un po’ ho spento il fuoco e ho trasferito la crema in una ciottola coprendo con la pellicola per alimenti facendo appoggiare alla superficie della crema.

Assemblaggio del dolce

Mischiare le due creme,

Le due creme mischiate

 stendere la frolla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm con un coppapasta di 8 cm tagliare dei dischi di pasta che andremo ad adagiare ( per aiutarvi potete prendere i dischi di frolla con una spatolina ) nelle formine di latta per dolci lasciando per il momento la pasta in eccesso,

adesso con un cucchiaio mettete la crema, 

adagiate un altro disco di frolla e con le dita pressate lungo il bordo la pasta in questo modo chiudete la pasta e contemporaneamente ne tagliate i bordi, 

una volta finito spennellate con un pennello la superficie dei dolci con dell’uovo sbattuto

pronti per la cottura

Appena sfornati

e infornate per 20 minuti in forno già caldo a °C 200, dopo la cottura lasciateli raffreddare per servirli cospargeteli con abbondante zucchero a velo.

Il suo interno, occhio alla glicemia

Pardulas

Oggi per chi non lo conosce vi presento questo dolce tipico della mia zona (campidano zona di Cagliari) in quanto in Sardegna ci sono altre versioni che si assomigliano e hanno diversi ingredienti, ma vediamo come fare queste che ho fatto io.

 

Pardulas finite pronte per l'assaggio

Con le dosi che vi elencherò farete circa 20 dolci:

Ingredienti per la pasta che conterrà il ripieno:

150 gr di farina 00

100 gr di semola rimacinata

25 gr di strutto

1 pizzico di sale

100 gr d’acqua

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta di pecora ben asciutta

65 gr di zucchero

65 gr di farina 00

2 rossi d’uovo

1 bustina di vanillina

1 bustina di zafferano

½ bustina di lievito per dolci in polvere

La scorza grattugiata di un’arancia

La scorza grattugiata di un limone

 

Procedimento per il ripieno:

Il giorno prima di fare le pardulas comprate la ricotta e avvolgetelo in canovaccio di cotone, e strizzate la ricotta per fare uscire il siero poi lasciatelo in sempre avvolto nel canovaccio, mettendolo in un colapasta con un piatto sotto, in frigo per tutta la notte, l’indomani date un’altra strizzata, adesso passate con il passaverdura o schiacciapatate la ricotta aggiungetevi lo zucchero e con una forchetta amalgamate la ricotta, poi aggiungete le scorze degli agrumi,

ricotta strizzata e scorze di agrumi

( io al momento non avevo arance in casa per cui in una scodellina ho versato due cucchiaini da caffè di scorza grattugiata di arancia secca che ho fatto rinvenire con un cucchiaio d’acqua fredda), poi ho aggiunto i due tuorli e una volta che il composto era ben amalgamato ho aggiunto la vanillina e lo zafferano sempre girando il composto con una forchetta, poi ho aggiunto la farina con il lievito facendolo cadere a pioggia da un setaccio in tre volte in modo che il composto inglobasse la farina e non creare dei grumi, una volta che il composto era omogeneo l’ho messo in frigo a riposare, ne frattempo che facevo la sfoglia.

ripieno pronto

 

Procedimento per la sfoglia:

Ho unito la farina con la semola rimacinata e il pizzico di sale mescolando il tutto poi ho iniziato ad aggiungere l’acqua sino a finirla poi sul piano da lavoro ho lavorato la pasta con le mani incorporando in tre volte lo strutto, fino ad ottenere una pasta molto liscia, ci vorranno almeno dieci minuti, poi ho avvolto la pasta nella pellicola per alimenti per farla riposare una mezz’oretta, nel frattempo ho montato la macchina per tirare la sfoglia e passato il tempo del riposo ho fatto la sfoglia sottile nella mia macchina mi sono fermato al 4, con un coppapasta del diametro di 10 cm ho ritagliato la pasta.

La pasta per la sfoglia pronta per il riposo

Procedimento per l'assemblaggio del dolce:

Su ogni disco ho poggiato una pallina di ripieno grande quanto una pallina da ping-pong, 

che ho modellato tra i due palmi delle mani, poi ho chiuso pizzicando la pasta facendo 4 – 5 pizzichi,

Pardulas pronte per la cottura

se la pasta non si chiude inumidite il bordo della pasta con un pennello con un po’ d’acqua, una volta chiuse le pardulas mettetele in una teglia foderata con carta forno ed eventualmente schiacciate appena la pallina del ripieno e infornatele in forno già caldo a °C 170 per 40-45 minuti,

Pardulas cotte

devono colorarsi di un colore marroncino chiaro mentre la sfoglia deve rimanere quasi bianca, dopo che si sono raffreddate spolverizzatele con dello zucchero a velo.